Στα χρόνια που δούλευα με οικογένειες Ρομά, έμαθα ότι το φαγητό δεν έχει να κάνει μόνο με τη διατροφή — έχει να κάνει με το τι μπορείτε να αντέξετε οικονομικά, τι είναι διαθέσιμο στη γειτονιά σας και τι γνωρίζει η οικογένειά σας. Δεν θα σου πω να αγοράσεις κινόα. Θα σου πω πώς να ταΐσεις καλά την οικογένειά σου με αυτά που έχεις.