Otrava jídlem je jedním z nejčastějších důvodů návštěv romských rodin na pohotovosti — zvracení, průjem, dehydratace, zejména u dětí. V osadách, kde je chlazení nespolehlivé a kuchyně jsou společné nebo venkovní, není bezpečnost potravin učebnicovým tématem – je to každodenní dovednost přežití.
V teplém počasí se vařené jídlo, které bylo ponecháno na více než 2 hodinách, stává nebezpečné. Pokud to nemůžete vychladit, vařte menší porce, které dokončíte v jednom jídle. Viděl jsem celé rodiny hospitalizované z ohřátého dušeného masa, které bylo přes noc ponecháno v létě
Syrové kuře a maso se nikdy nesmí dotýkat chleba, zeleniny nebo čehokoli, co se bude jíst tepelně neupravené. Používejte samostatné řezné plochy – funguje i čistý plastový sáček položený naplocho. Tato křížová kontaminace je nejčastější příčinou otravy jídlem, se kterou se setkávám
Pokud jídlo špatně zapáchá, vypadá špatně nebo je slizké – vyhoďte ho. Pro kontrolu neochutnávejte. Vím, že vyhazování jídla je bolestivé, když je peněz málo, ale jeden záchvat otravy jídlem stojí víc léků a ztracené práce, než stálo jídlo
Veškeré ovoce a zeleninu před konzumací omyjte pod tekoucí vodou, i když je plánujete oloupat. Nečistoty na vnější straně se při řezání přenášejí dovnitř. To je zvláště důležité pro tržní produkty, se kterými může manipulovat mnoho lidí
WHO odhaduje, že 600 milionů lidí ročně onemocní kontaminovanými potravinami, přičemž děti do 5 nesou 40% zátěže. V komunitách, kde jsem učil o bezpečnosti potravin, se během prvního léta výrazně snížily návštěvy nemocnic kvůli gastroenteritidě.
Zkontrolujte svou kuchyni právě teď: je nějaké syrové maso uložené nahoře nebo se dotýká hotového jídla? Existuje nějaké vařené jídlo, které leželo venku déle než 2 hodin? Opravte tyto dvě věci ještě dnes – jsou to nejčastější nebezpečí, která vidím při domácích návštěvách.